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冬笋炒腊肉经典湘菜

浏览:4241 时间:2019-01-03 分类:知识文章

在湖南,腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣,冬笋在冬天冒尖,而在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇,它们赤诚相见,打得火热,但真正最享受的人,是餐桌前的我们。


冬笋炒腊肉是传统名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸 腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。以腊肉和冬笋为主料的一道美食。笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。



冬笋炒腊肉做法一、

食材准备

主料:腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)

辅料:青蒜(15克)调料:味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤(50毫升)

制作方法

1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉(20张)

2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味;

3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;

4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

小贴士

腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色,脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。


冬笋炒腊肉做法二、

食材准备

主料:冬笋200g、腊肉100g

辅料:油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、大蒜适量

制作方法

1.准备好食材。

2.把所有食材切成片。

3.热锅下少许油下腊肉炒香后盛出备用。

4.锅内留油下冬笋炒一会。

5.锅中放入盐。

6.锅中放入大蒜。

7.把冬笋炒熟。

8.锅中放青红椒。

9.锅中放腊肉炒匀盛出即可享用。

小贴士

冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

2.冬笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿,女性月经期不适合食用。


冬笋炒腊肉做法三、

食材准备

冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒。

制作方法

1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;

2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;

冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉

3、葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;

4、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;

5、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。


冬笋炒腊肉食用须知

腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、

冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉(20张)

 清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

腊肉炒冬笋的做法是非常受老百姓喜爱的一道家常菜,不仅是因为其美味,而且还有它能提供给人们所需的营养物质。众所周知,冬笋是刚刚冬天时竹笋的嫩芽,含有丰富的淀粉、微量元素钙、铁和多种氨基酸。也就是说它是高蛋白、低淀粉的食品,具有一定的抗癌功效。冬笋是个好东西,但是不同的人群吃出来的效果也不一样。少年和儿童不宜多吃,因为冬笋里面的草酸盐容易和钙结合形成草酸钙,妨碍钙的吸收,从而造成缺钙长不高哦。


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